Van 500 gram bloem, 1 liter melk en 4 eieren bak je ongeveer 16 tot 18 pannenkoeken met een doorsnede van 26 centimeter. Dat is genoeg voor vier tot zes personen, als je rekent op drie tot vier pannenkoeken per volwassene en twee voor kinderen. Wie hongerige tieners aan tafel heeft, rekent beter op vijf per persoon.
Het basisrecept voor 16 tot 18 pannenkoeken
Voor een stevig pannenkoekenbeslag heb je 500 gram bloem, 1 liter melk, 4 eieren en een flinke snuf zout nodig. Voeg daarnaast een scheutje gesmolten boter of olie toe aan het beslag, zodat de pannenkoeken minder aanbakken en je minder vet in de pan hoeft te doen. Klop de eieren los met de melk, schep de bloem er geleidelijk door en roer tot een glad beslag zonder klontjes. Laat het beslag minimaal 30 minuten rusten. Daardoor kan de bloem de vloeistof opnemen en worden de pannenkoeken lichter en gelijkmatiger.
Hoeveel beslag per pannenkoek?
Voor een pannenkoek van 26 centimeter schep je ongeveer 100 milliliter beslag in de pan. Dat is een gevulde soeplepel of een kleine opscheplepel. Het recept hierboven levert ongeveer 1,7 liter beslag op, wat neerkomt op ruim 16 pannenkoeken. Wil je dikkere pannenkoeken, gebruik dan 130 milliliter beslag per stuk en reken op 13 pannenkoeken. Voor dunne Franse pannenkoeken heb je maar 60 milliliter nodig en kom je op bijna 28 stuks.
Rekenvoorbeeld per aantal personen
Bij twee personen halveer je het recept: 250 gram bloem, een halve liter melk en 2 eieren. Dat levert 8 tot 9 pannenkoeken op, genoeg voor vier per persoon. Bij zes personen heb je het eenvoudige recept 1,5 keer nodig, dus 750 gram bloem, 1,5 liter melk en 6 eieren. Dat geeft 24 tot 27 pannenkoeken, wat bij een gewone eetlust zeker genoeg is. Voor een kinderfeestje met tien kinderen volstaat 1 kilo bloem, 2 liter melk en 8 eieren.
Welke pan en hoeveel boter?
Gebruik een pan met een platte bodem van 24 tot 28 centimeter doorsnee, want een pan van 20 centimeter geeft je kleinere pannenkoeken en dus meer bakwerk. Verhit de pan op een middelhoog vuur en smelt een klein klontje boter. Een goede pan met anti-aanbaklaag heeft per pannenkoek maar een half theelepel boter of olie nodig. Zet het vuur te hoog, dan verbrand het beslag voordat het door is, en bij een te laag vuur worden de pannenkoeken taai.
Bakken voor een groep: zo houd je ze warm
Bak je voor meer dan vier personen, dan wil je dat de pannenkoeken warm blijven terwijl je doorbakt. Stapel ze op een bord en dek ze af met een omgekeerd bord, of leg ze in een oven die op 80 graden staat. Zo blijven ze zacht en niet droog. Een tweede pan helpt om het bakken te versnellen, zeker als je een grote groep hebt.
Bewaren en opwarmen
Pannenkoeken die overblijven bewaar je tot drie dagen in de koelkast, met bakpapier tussen de lagen zodat ze niet aan elkaar plakken. Je kunt ze ook invriezen, per twee of drie stuks verpakt, en daarna in de magnetron of koekenpan opwarmen. Een pannenkoek van 100 milliliter beslag heeft ongeveer 150 tot 170 calorieën, zonder beleg.
Twijfel je tussen te veel en te weinig, bak dan liever een extra portie. Gebakken pannenkoeken zijn de volgende dag prima op te eten, en ongebruikt beslag houdt zich in de koelkast twee dagen.
