Voor oudejaarsavond met 10 gasten bak je het best 35 oliebollen: drie tot vier per persoon. Wordt er ook na middernacht nog gesnoept, of zijn er hongerige tieners en gasten die al eerder zijn begonnen, ga dan uit van 40 stuks. Met 500 gram bloem maak je ongeveer 20 oliebollen, dus voor 35 bollen heb je zo'n 900 gram bloem nodig.
Waarom drie tot vier per persoon
Een oliebol is zwaar en vullend, maar op oudejaarsavond zijn ze er de hele avond. De ene gast eet er twee bij het eerste glas, de ander proeft er nog eentje om elf uur en eentje met de champagne. Bij een gewone gelegenheid redt iedereen het met twee, maar op de laatste avond van het jaar wordt er langer gegeten. Daarom werkt een rekensom van 3,5 per persoon goed: 10 keer 3,5 is 35 bollen. Rond je af naar boven, dan blijft er altijd iets over voor de volgende ochtend.
Wat je nodig hebt voor 35 oliebollen
Zelf bakken is voordeliger dan kopen, zeker voor een grote groep. Voor 35 oliebollen reken je op:
- 900 gram bloem, bijna twee zakken van 500 gram.
- Ruim 5 deciliter melk en twee zakjes gedroogde gist of 40 gram verse gist.
- 150 gram rozijnen en eventueel krenten of stukjes appel.
- Een halve kilo poedersuiker voor erover, en twee tot drie liter frituurolie of vet.
Laat het beslag minstens een uur rijzen op een warme plek. Bak je voor veel gasten, maak dan een dubbele portie in twee kommen, zodat je tussendoor niet hoeft te wachten.
Hoe lang kost het om 35 bollen te bakken
In een gewone frituurpan passen ongeveer zes bollen tegelijk. Elke bol heeft vijf tot zes minuten nodig om goudbruin en gaar te worden, bij een olietemperatuur van 180 graden. Voor 35 oliebollen heb je dus zes rondes nodig, en dat is ruim een half uur. Begin daarom niet om half twaalf, maar bak ze in de loop van de avond of schakel een tweede pan in. Houd de oliebollen warm in een oven van 80 graden, of serveer ze in rondes zodat iedereen ze vers eet.
Variatie voor wie niet van rozijnen houdt
Niet iedereen is gek op rozijnen. Maak daarom een deel van het beslag zonder en bak die bollen apart, of voeg appelstukjes toe aan een tweede portie. Zet de verschillende varianten op aparte schalen, zodat gasten kunnen kiezen. Reken dan op ongeveer een derde bollen zonder rozijnen en twee derde met. Zo hoeft niemand te zoeken naar wat hij of zij lekker vindt.
Zo voorkom je gedoe op de avond zelf
Bak de bollen niet allemaal vlak voor middernacht, maar start rond acht uur en bak de eerste ronde direct. Laat een deel van het beslag in de koelkast rusten voor een tweede ronde na het diner. Reken er ook op dat oliebollen het best vers smaken. Over de hoeveelheid hoef je je bij 35 stuks voor 10 gasten geen zorgen te maken, en blijft er zelfs wat over voor het ontbijt op nieuwjaarsdag.
