Voor gourmetten met 6 volwassenen op kerstavond reken je 250 gram vlees per persoon, dus 1,5 kilo in totaal. Eet iedereen graag stevig door, ga dan naar 300 gram per persoon en koop 1,8 kilo. Naast het vlees komen er nog vis, groenten, saus en brood bij, waardoor niemand met honger van tafel gaat.
Zo bereken je de hoeveelheden
Bij gourmetten eet je langer en trager dan bij een gewone maaltijd. Mensen eten daardoor vaak meer dan ze denken, zeker als het gezellig is en het een feestavond is. De volgende hoeveelheden per persoon werken bij de meeste gezelschappen goed:
- Vlees: 250 gram, verdeeld over een of twee soorten, zoals biefstukjes, kipfilet, varkenshaas en gehaktballetjes.
- Vis en schaaldieren: 50 tot 75 gram, bijvoorbeeld gamba's of zalmstukjes.
- Groenten: 150 gram, zoals champignons, paprika, courgette en uien.
- Stokbrood: een kwart baguette per persoon.
- Sausjes: ongeveer 4 eetlepels per persoon, verdeeld over drie of vier soorten.
Voor 6 volwassenen komt dat neer op 1,5 kilo vlees, 300 tot 450 gram vis, 900 gram groenten en anderhalve stokbrood. Heb je een of twee grote eters aan tafel, tel dan een extra half kilo vlees mee.
Verdeel het vlees slim over soorten
Een goed gourmetschaaltje bevat variatie. Kies drie soorten vlees en laat ze elk 500 gram wegen. Veel gezinnen nemen kip, rundvlees en een gemarineerde varkenshaas. Gemarineerd vlees heeft meer smaak en blijft sappig, maar verbrandt sneller op het hete plaatje.
Vergeet de bijgerechten niet. Met kleine aardappeltjes, een frisse salade en gekookte rijst voelt de maaltijd completer aan. Reken voor de salade ongeveer 100 gram per persoon en voor de aardappeltjes 150 gram.
Praktisch: pannetjes, tijd en plek
Een gourmetstel voor 6 personen heeft meestal zes pannetjes, maar geen enkel stel geeft elke persoon een eigen vuur op een geschikte afstand. Plan daarom voldoende plek op tafel. Een gourmetstel voor 8 personen is voor 6 gasten prettiger, omdat je schalen en bakjes kwijt kunt zonder dat je steeds hoeft te schuiven.
Houd rekening met twee tot drie uur eten. Zet het vlees pas op tafel als iedereen er is, laat het niet urenlang in de warmte liggen en bewaar de rest in de koelkast. Zo blijft alles vers en heb je geen vlees dat op het laatst nog over is.
Zo pak je het aan op kerstavond
Snijd en marineer alles de dag ervoor en leg het per soort op aparte schalen, afgedekt in de koelkast. Op kerstavond hoef je dan alleen het stel aan te zetten en de schalen op tafel te zetten. Is er vlees over, dan kun je het de volgende dag nog goed gebruiken in een wrap of op brood, mits het koel is bewaard.
